زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) هو زيت زيتون بكر حاصل على تقييم حسي لا يقل عن 6.5 من 10، ونسبة حموضة منخفضة تقل عن 1%. وهو زيت عالي الجودة، يتميز بمذاق فاكهي مثالي، ولونه يتراوح بين الشامبانيا البلوري والذهبي المخضر والأخضر الزاهي. ما الفرق بين زيت جوز الهند البكر وزيت جوز الهند الممتاز؟ بقلم كارولين روبنز: على الرغم من أن أكثر من 90% من زيت جوز الهند يتكون من دهون مشبعة ضارة بالقلب، إلا أن لهذا الزيت تأثيرًا غريبًا في رفع مستويات الكوليسترول "الجيد" HDL في الدم، ويمكن تناوله باعتدال، وفقًا لمنشورات هارفارد الصحية.

ما الذي يجعل زيت الزيتون "بكرًا ممتازًا" بدلًا من "بكر"؟ تُصنّف زيوت الزيتون وفقًا لمعايير المجلس الدولي لزيت الزيتون. المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOC) هو منظمة تابعة للأمم المتحدة، ومعترف به منذ أكثر من 50 عامًا كجهة عالمية لوضع معايير الجودة لصناعة زيت الزيتون. ووفقًا للمجلس، يُصنّف كلٌّ من زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز. يُستخدم زيت الزيتون العادي والبكر الممتاز لأغراض طهي مختلفة. ويكمن الفرق الرئيسي بينهما في درجة دخانهما. درجة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بإنتاج دخان مزرق.

زيت الزيتون "طبيعي" لأنه من الزيوت النباتية القليلة الصالحة للأكل بعد عصرها. يجب معالجة زيت الفول السوداني كيميائيًا، مما قد يُزيل مضادات الأكسدة المفيدة ومكونات طبيعية أخرى. أنا شخصيًا أُفضل زيت الزيتون البكر الممتاز لطعمه المميز؛ فمعظم زيوت الفول السوداني مُزال منها جميع النكهات. ناقش المقال السابق الفرق بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز. يُعد زيت جوز الهند زيتًا شائعًا آخر للشعر والصحة والجمال، ولكن يُسوّق زيت جوز الهند البكر وزيت جوز الهند الممتاز أيضًا بدرجات مختلفة من الزيوت. هذا يعني أن البكر الممتاز أعلى جودةً وأغلى ثمنًا من البكر.

من تتبيلات السلطة إلى القلي السريع، يُعد زيت الزيتون مكونًا أساسيًا في المطبخ. ولكن ما مدى معرفتك بهذا الزيت متعدد الاستخدامات؟ على سبيل المثال، هل تعلم أن هناك أنواعًا عديدة من زيت الزيتون غير زيت الزيتون البكر الممتاز، أو أن نقطة دخان زيت الزيتون أقل من الزيت النباتي؟ تعرّف على المزيد حول هذا الزيت الأساسي في المطبخ أدناه.

زيت الزيتون البكر: يكمن الفرق الرئيسي بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر في أن الزيتون المستخدم في زيت الزيتون البكر يكون أكثر نضجًا بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. ولا يزال يُصنع بنفس الطريقة من خلال العصرة الأولى لثمار الزيتون؛ ومع ذلك، قد يقول البعض إنه أقل جودة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

من الناحية الغذائية، يُعد زيت الزيتون - وخاصةً البكر الممتاز - أكثر صحة من زيت الكانولا. الأشخاص الذين يستخدمون زيت الزيتون بانتظام تقل لديهم عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، وتتحسن مستويات السكر في الدم، ويتمتعون بصحة جيدة. يُصنع زيت الزيتون البكر الممتاز ببساطة عن طريق سحق الزيتون واستخراج العصير. وهو زيت الطهي الوحيد الذي يُصنع دون استخدام المواد الكيميائية والتكرير الصناعي. إنه ببساطة عصير الزيتون الطازج والصحي الذي يحتوي، أكثر من أي نوع آخر، على العناصر الغذائية المفيدة للصحة.