ملخص: تحتوي بذور السمسم على أكبر نسبة من المركبات الزيتية (50%)، ولكن لا يُستخرج زيتها بالكامل نظرًا لصعوبة استخلاصه. يهدف هذا المقال إلى مقارنة طرق استخلاص زيت السمسم المختلفة. تُصنف طرق استخلاص زيت السمسم إلى مجموعتين: الطريقة المخبرية والطريقة الصناعية، بما في ذلك التعويم بالماء الساخن، وضغط رام، وعملية غاني، وطريقة العصر.

طريقة استخلاص زيت السمسم بالضغط البارد: تعني طريقة الاستخلاص بالضغط البارد سحق الزيوت عند درجة حرارة تعادل درجة حرارة الغرفة، أي حوالي 27 درجة مئوية. ولحسن الحظ، يشهد زيت السمسم بالضغط البارد اليوم تطورًا ملحوظًا، متفوقًا على الزيوت المكررة بشكل كبير.

تسمعون باستمرار مصطلح "زيوت الضغط البارد"، وقد تتساءلون عن اختلافها عن الزيوت المتوفرة في السوق. سنشرح اليوم بالتفصيل الفرق بين طرق استخلاص الزيوت المختلفة، وهي الاستخلاص بالمذيبات، والاستخلاص بالطارد، والاستخلاص بالضغط البارد. ستعرفون في النهاية سبب إصرارنا على استخدام زيوت الضغط البارد، وتفوقها.

الاختلافات الرئيسية بين الاستخلاص بالمذيبات والضغط البارد هي: يستخدم الاستخلاص بالمذيبات المواد الكيميائية والحرارة؛ تُزال العديد من العناصر الغذائية من الزيت الناتج بسبب المواد المضافة والحرارة؛ الترشيح. يُعد الترشيح عملية استخلاص مثيرة للاهتمام، إذ يستخدم البخار بدلاً من الضغط أو المواد الكيميائية.

إنتاج زيت الأفوكادو المعصور على البارد (CPAO) لبيعه كزيت صالح للأكل، يُستخدم في السلطات والطبخ. على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية، شهد إنتاج زيت الأفوكادو المعصور على البارد تطورًا ملحوظًا. عمليات استخلاص زيت الأفوكادو: طريقة الاستخلاص البارد

تم تحديد محتوى حمض الأوليك في الزيوت المعصورة على البارد. بهدف استخلاص زيت السمسم باستخدام تقنية الاستخلاص بالمذيبات من تصميم بوكس-بيهنكين وطريقة الاستخلاص البارد.

تُعصر بذور الزيوت (تُسحق) لإنتاج الزيت. هذه الطريقة هي مجرد عصر، لا غير. وبالتالي، يُعدّ زيت العصر البارد صحيًا للغاية، غنيًا بجميع العناصر الغذائية والنكهة الطبيعية. يُعدّ العصر البارد أكثر تكلفةً لأنه يستغرق وقتًا أطول ويُنتج غلةً أقل، ولكنه الطريقة الأكثر أمانًا والأكثر طبيعيةً لاستخلاص الزيت. تُعرف طريقة العصر البارد أيضًا باسم طريقة الخدش. لا تتطلب العملية حرارة خارجية، بل يتم الحصول على درجة الحرارة العالية اللازمة لإتمامها داخليًا. مع أنها لا تُعتبر طريقة استخلاص عملية لجميع الزيوت النباتية، إلا أنها تُعتبر طريقة الاستخلاص المُفضّلة.

تُحدَّد الفوائد الصحية والقيمة الغذائية لزيت جوز الهند بناءً على طريقة استخلاصه، سواءً بالعصر البارد أو بالحرارة. عادةً ما تُفقد القيمة الغذائية بسبب ارتفاع درجة الحرارة أو الانكماش. أما في طريقة الاستخلاص العضوي أو بالعصر البارد، فتُحفظ جميع القيمة الغذائية بنسب منخفضة. يُعد الاستخلاص بالضغط البارد الطريقة الأمثل لاستخلاص المغذيات النباتية الأساسية من البذور الزيتية. تشمل طرق الاستخلاص الأخرى، مثل الاستخلاص الكيميائي والاستخلاص بالضغط الساخن، عملياتٍ مثل إزالة الروائح والتكرير، مما يؤثر على جودة المركبات النباتية (الأحماض الدهنية الأساسية، والتوكوفيرول، والفيتوستيرول).