نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة في ثلاثي أسيل غليكولات. بشكل عام، كلما زادت درجة عدم تشبع الأحماض الدهنية في الزيوت النباتية، زادت قابليتها للتلف التأكسدي [3، 7، و8]. لذلك، من الضروري معرفة تركيب الأحماض الدهنية في الزيت أو الدهن، لتحديد خصائصها، وتحديد التركيبات النموذجية للأحماض الدهنية لبعض الدهون الشائعة (مقتبس من كتاب Gunstone, F. Fatty Acid and Lipid Chemistry؛ Blackie: London, 1996، ومصادر أخرى). التركيبات المحددة متغيرة، حسب النظام الغذائي وعوامل أخرى. يتضمن رمز الحمض الإجمالي

زيت جوز الهند مصدرٌ للعديد من المواد الكيميائية الزيتية، مثل الأحماض الدهنية، وإسترات الميثيل، والكحول الدهني. يُستخدم عادةً في الطبخ ومستحضرات التجميل كزيت جوز هند مُصفّى. يُحضّر زيت جوز الهند، وهو زيت عالي الجودة، من الحليب المُستخرج من حبة جوز الهند الخام. يُعتبر زيت جوز الهند من أنواع زيت اللوريك، حيث يحتوي على نسبة عالية من حمض اللوريك (45-50%). علاوةً على ذلك، يُعدّ زيت جوز الهند مصدرًا غنيًا بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة، حيث تتراوح أعداد ذراته الكربونية غالبًا بين C32 وC44. يُباع زيت جوز الهند بدرجات 76 أو

تم اختبار زيت جوز الهند لاستخدامه كزيت تشحيم للمحركات وكزيت محولات. يُستخدم زيت جوز الهند (ومشتقاته، مثل حمض جوز الهند الدهني) كمواد خام في تصنيع مواد خافضة للتوتر السطحي مثل كوكاميدوبروبيل بيتايين، وكوكاميد MEA، وكوكاميد DEA. يمكن استخدام الأحماض المشتقة من زيت جوز الهند كمبيدات أعشاب. زيت جوز الهند: الكيمياء والإنتاج وتطبيقاته - جدول مراجعة 4. تركيبة الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند وبعض الزيوت النباتية الأخرى. الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند مميزة.

يحتوي زيت جوز الهند على مضادات أكسدة مثل فيتامين هـ، وبروفيتامين أ، والبوليفينولات، والفيتوستيرولات. ونظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، يُمكن أن يكون مفيدًا في حالات سوء الامتصاص. وقد يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات.

ملخص: حُصل على توصيفات لتركيب الأحماض الدهنية كنسبة مئوية من إجمالي ميثيل إستر الأحماض الدهنية (FAMEs) لأربعة عشر زيتًا نباتيًا - زيت القرطم، وزيت العنب، وزيت سوس مريم، وزيت القنب، وزيت دوار الشمس، وزيت جنين القمح، وزيت بذور اليقطين، وزيت السمسم، وزيت نخالة الأرز، وزيت اللوز، وزيت بذور اللفت، وزيت الفول السوداني، وزيت الزيتون، وزيت جوز الهند - باستخدام تقنية كروماتوغرافيا الغاز (GC). الدهون المشبعة (SFA).

حوالي نصف الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند؛ وبالمثل، تُشكل الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة التي تحتوي على حمض اللوريك حوالي نصف إجمالي الدهون الثلاثية الأسيل في زيت جوز الهند. لذلك، يُبرر تصنيف زيت جوز الهند كزيت نباتي متوسط السلسلة.

قُسِّمت الدهون الثلاثية في زيت جوز الهند بواسطة GLC إلى 13 مجموعة بناءً على أرقام ذراتها الكربونية من 28 إلى 52. تُمثل هذه المجموعات 99.8% من إجمالي جلسريدات زيت جوز الهند. باستخدام تركيبة الأحماض الدهنية لكل مجموعة، أمكن حساب تركيبة 79 نوعًا من الدهون الثلاثية. تُعرَّف هذه الأنواع حسب طبيعة الأحماض الدهنية المكونة لها، ولكن حسب موقعها.