النشر: وزارة الزراعة الأمريكية ARS
النشاط المضاد للأكسدة لمستخلصات ثفل العنب الهجين المشتقة من عنب الغرب الأوسط في مستحلبات الزيت الخام والزيت في الماء. مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت. 92: 1333-1348. ملخص تفسيري: زيوت الطهي السائلة، مثل زيت فول الصويا، شديدة التأثر بالتأكسد نتيجةً لمحتواها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
الثبات التأكسدي لزيت لسان الثور وزيت زهرة الربيع المسائية، المنزوع وغير المنزوع، ومستحلباتهما في الماء. مقال (متاح) في مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت، 77(9): 963-969.
متناغم مع مستحلباتك
المستحلب هو مزيج من مواد لا تمتزج عادةً، مثل الزيت والماء. تتميز أنواع مختلفة من المستحلبات بقوام وسلوك وخصائص مختلفة، مما يجعلها مفيدة في المنتجات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل والزراعية. ولأول مرة، تمكن الباحثون من: اقرأ مقال "الليسيثين في مستحلبات الزيت المستمر: ترطيب بلورات الدهون والتوتر السطحي، مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيت" على DeepDyve، أكبر خدمة تأجير إلكترونية للأبحاث العلمية، مع آلاف المنشورات الأكاديمية المتاحة في متناول يدك.
ركن الكيميائيين تعلم علوم التجميل
مرحبًا بكم في ركن الكيميائيين! ركن الكيميائيين هو موقع إلكتروني صممه كيميائيون متخصصون في مستحضرات التجميل. يهدف إلى أن يكون مصدرًا ومنصة تجمع لكيميائيي مستحضرات التجميل لتعلم النصائح وتبادل الخبرات ومعرفة كيفية النجاح والازدهار في صناعة مستحضرات التجميل.
مستحلب مخلوط ببولي غلوكوزيد ألكيل كمثبت لأنظمة المستحلبات: تأثير البنية الغروانية على قدرة المستحلبات على ترطيب البشرة. المستحلبات (زيت في ماء) وماء في
تحسين ذوبان الزيت في الزيت/الماء الصالح للأكل
دُرست مستحلبات دقيقة قائمة على خلائط خماسية المكونات لتطبيقات الأغذية وتحسين ذوبان الزيوت. شملت التركيبات الماء، والطور الزيتي [مثل R(+)-ليمونين وثلاثي الجليسريد متوسط السلسلة (MCT)]، والكحولات قصيرة السلسلة (مثل الإيثانول)، والبوليولات (بروبيلين جليكول وجلسرين)، والعديد من المواد الخافضة للتوتر السطحي ومخاليطها المقابلة (غير أيونية، مثل الإيثوكسيلات). حُضِّرت مستحلبات الزيت في الماء (O/W) بخلط طور مستمر مُمزوج مسبقًا مع زيت دوار الشمس (SO4) على جهاز سيلفرسون L5M لمدة 10 دقائق عند 4000 دورة في الدقيقة (درجة حرارة الغرفة)، باستخدام منخل مستحلب ناعم. حُضِّر الطور المستمر بخلط الماء والإيثانول والمستحلب.
أكسدة الدهون في مستحلبات الزيت في الماء:
مؤخرًا، طوّر جوبتا وروسو جسيمات نانوية دهنية صلبة قائمة على المواد الخافضة للتوتر السطحي، والتي ثبتت حركيًا واجهات الزيت والماء في مستحلبات الزيت والماء. الخصائص الفيزيائية للواجهات. طبقة واجهة الزيت والماء في المستحلبات هي الطبقة الرقيقة أو الحد الفاصل (بضعة نانومترات) بين الزيت والماء. كان بيرني عضوًا مخضرمًا في الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيت، وهي جمعية علمية مهنية عالمية لجميع الأفراد والشركات المهتمين بمجالات الدهون والزيوت والبروتينات والمواد الخافضة للتوتر السطحي والمنظفات والمواد ذات الصلة، وشغل في نهاية المطاف منصب رئيس الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيت.
- ما هو مثال على مستحلب بسيط؟
- تمثل هذه الأمثلة مستحلبات، وهي مخاليط مستقرة من قطرات صغيرة من سائل غير قابل للامتزاج داخل سائل آخر، تُنتج بواسطة مواد كيميائية تُسمى المستحلبات. المستحلبات البسيطة إما زيت معلق في طور مائي (o/w)، أو ماء معلق في زيت (w/o).
- كيف يعمل مستحلب W/O؟
- في مستحلب aw/o، يكون اتجاه المستحلب معكوسًا: تمتد الذيول غير القطبية إلى الخارج في طور الزيت، بينما تتجه مجموعات الرؤوس القطبية إلى قطرة الماء. بهذه الطريقة، تُخفّض المستحلبات التوتر السطحي بين طوري الزيت والماء، مما يُثبّت القطرات ويمنع اندماجها. الشكل. ١.
- هل يختلط الزيت بالماء؟
- ومع ذلك، نجد في منازلنا أمثلة عديدة على منتجات يختلط فيها الزيت بالماء، منها على سبيل المثال لا الحصر: المايونيز، والحليب، وصلصة السلطة، ولوشن اليدين، وبلسم الشعر. تُمثل هذه الأمثلة المستحلبات، وهي خلائط مستقرة من قطرات صغيرة من سائل غير قابل للامتزاج مع سائل آخر، تُنتجها مواد كيميائية تُسمى المستحلبات.
- ماذا يحدث عند ضخ مستحلب الزيت-الماء عبر قناة؟
- عندما يُضخ مستحلب زيت-ماء مستقر عبر قناة بين غشاءين لهما خصائص سطحية متقابلة، يتدفق الماء الصافي من جانب، والزيت المصبوغ باللون الأحمر من الجانب الآخر. تحتوي مياه الصرف الصحي الناتجة عن العديد من الصناعات والمطاعم والمنازل على مستحلبات زيت-ماء مستقرة يصعب تفكيكها.
- ما الأطعمة التي تحتوي على مستحلبات؟
- تُعد العديد من الأطعمة الشائعة مستحلبات، بما في ذلك المايونيز، وتتبيلات السلطة، وصلصات مثل صلصة هولنديز، والشوكولاتة، والآيس كريم. يُستخدم الليسيثين، وهو مزيج من الدهون الفوسفورية الطبيعية، على نطاق واسع في صناعة الأغذية لتعزيز مستحلبات الزيت/الماء. عالميًا، يُستخرج معظم الليسيثين التجاري من زيت فول الصويا.
- كيف تعمل عوامل الاستحلاب؟
- تحتوي عوامل الاستحلاب على مناطق على الجزيء تعمل كجسر بين الزيت والماء. تُشكل جزيئات الليسيثين في صفار البيض طبقة حول قطرات الزيت، وتمنع قطرات الزيت الصغيرة من الالتصاق لتكوين طبقة منفصلة.
