الملوثات في الدهون والزيوت: المجلة الأوروبية
يُشار إلى مصادر التلوث العديدة، مثل الآثار البيئية، وآلات الإنتاج، ومواد التعبئة والتغليف، ويُركز على الزيوت النباتية، مثل زيت دوار الشمس، وزيت الزيتون، وزيت النخيل، والمواد الخام، والأعلاف. وتُناقش الحجج الداعية إلى وضع حد معقول لهذه الملوثات في الزيوت والدهون. غالبًا ما توجد تلوثات الهيدروكربونات الزيتية المعدنية في البذور الزيتية، والزيوت، والدهون، حيث تُعتبر هذه المصفوفات بيئة مثالية لتراكمها من جميع أنواع المصادر على طول سلسلة الإنتاج.
تلوث زيت بذور العنب بالزيت المعدني
تم تحليل تلوث ١١ زيتًا تجاريًا من بذور العنب بالبارافينات من أصل زيت معدني باستخدام تقنية HPLC-HPLC-GC-FID المقترنة إلكترونيًا، وتراوحت نسبتها بين ٤٣ و٢٤٧ ملغ/كجم. أشار تحليل المخلفات والبذور إلى أن التلوث ناتج بشكل رئيسي عن القشور. وبما أن الاستخلاص السطحي للبذور باستخدام الهكسان أزال معظم البارافينات المعدنية، فإن تلوث البذور هو:
تحديد الزيوت المعدنية المشبعة
تحديد الهيدروكربونات المشبعة بالزيوت المعدنية (MOSH) في الزيوت النباتية باستخدام تقنية SPE واسعة النطاق خارج الشبكة، مقترنةً بتقنية GC-FID، يكشف بشكل روتيني عن تلوث الزيوت المعدنية في الزيوت النباتية. الزيوت النباتية هي جزيئات إستر طبيعية ذات بنية ثلاثية الجليسريد، تُنتج من الارتباط الكيميائي لثلاثة أحماض دهنية بجزيء جلسرين واحد. يتزايد استخدام الزيوت النباتية نظرًا لمزاياها مقارنةً بالزيوت المعدنية. تتميز الزيوت النباتية بقابلية عالية للتحلل الحيوي، وبالتالي فهي صديقة للبيئة.
هيدروكربونات الزيوت المعدنية FEDIOL
بُذلت جهود مشتركة، تحت مظلة FEDIOL، لتطوير أفضل الممارسات لمنع التلوث. وقد جُمعت هذه الممارسات في مدونة ممارسات FEDIOL لإدارة وجود الهيدروكربونات الزيتية المعدنية في الزيوت والدهون النباتية المُخصصة للاستخدامات الغذائية. يهدف هذا العمل إلى تقديم معلومات حول تطوير طريقة بسيطة وموثوقة وغير متصلة بالإنترنت لتحديد الهيدروكربونات المشبعة (SH) في الزيوت النباتية. يمكن استخدام SH كمؤشرات للوقود أو لتلوث الزيوت المعدنية في الزيوت والدهون الصالحة للأكل.
منع نقل الزيوت المعدنية غير المرغوب فيها
النتائج، على سبيل المثال، مع الزيوت المعدنية الناتجة عن إضافات الطعام أو مساعدات المعالجة القائمة على الزيوت المعدنية. غالبًا ما تحدث "حدبات" حيث تُفسَّر البيانات بشكل خاطئ على أنها MOSH في الطعام وتُعتبر حصريًا "تلوثًا بالزيوت المعدنية". دون التدقيق في نظائر MOSH المحتملة الخاصة بالمنتج والعملية، قد يؤدي ذلك إلى نتائج غير مبررة. يمكن أن يحدث التلوث بالزيوت المعدنية في أي مرحلة من مراحل معالجة الطعام، بدءًا من الحصاد، ومعالجة المكونات، وحتى أثناء التعبئة. خلال مراحل المعالجة، تتسرب زيوت التشحيم الخاصة بالآلات أحيانًا إلى المنتجات الغذائية. معالجة جميع الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا،
- هل تُلوِّث الزيوت المعدنية الطعام؟
- يُلوِّث نوعان من الزيوت المعدنية الطعام: الهيدروكربونات العطرية للزيوت المعدنية (MOAH) والهيدروكربونات المشبعة بالزيوت المعدنية (MOSH). يجب التمييز بينهما بوضوح، فوفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، لا تمتلك مجموعتا الزيوت المعدنية (MOSH) و(MOAH) نفس القدرة السُمِّية.
- هل الأطعمة اليومية ملوثة بهيدروكربونات الزيوت المعدنية الضارة؟
- تُشير النتائج إلى أن الأطعمة اليومية لا تزال ملوثة بهيدروكربونات الزيوت المعدنية الضارة، وفي بعض الحالات تكون ملوثة بدرجة عالية جدًا. من بين المنتجات التي تم اختبارها هذا العام والتي تم شراؤها في ليبيا وعُمان وهولندا والنمسا ومصر، احتوى 19 منتجًا على كمية مثيرة للقلق من الهيدروكربونات العطرية للزيوت المعدنية، أو MOAH.
- ما الذي يسبب تلوث زيت الطعام؟
- يمكن أن تتسبب المراحل المختلفة لإنتاج زيت الطعام وتعبئته ونقله وتخزينه في تلوث الزيوت. بالإضافة إلى ذلك، فإن العمليات الصناعية الجديدة والممارسات الزراعية والتلوث البيئي وتغير المناخ، والمخلفات السامة الجديدة في الزيت آخذة في الازدياد (فاري وآخرون، 2013).
- لماذا تلوث زيت الخضروات؟
- أدى استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية التي تحتوي على معادن ثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم والزرنيخ وغيرها من المواد الضارة إلى تلوث الزيت بالمعادن الثقيلة أثناء عملية النمو. تنتقل هذه الملوثات جزئيًا إلى الزيت أثناء الإنتاج، مما يُسبب تلوث الزيوت النباتية.
- هل الزيوت المعدنية ضارة بالبيئة؟
- لا مفر من وجود قدر معين من التلوث البيئي. تُستخدم الزيوت المعدنية أيضًا في صناعة الأغذية تحديدًا، على سبيل المثال كمواد رابطة مضادة للغبار، ومواد تشحيم في آلات الإنتاج، ومواد لفك القوالب، ومواد تلميع أو مواد لاصقة. شمل الاختبار الذي نشرته منظمة مراقبة الأغذية (foodwatch) عام ٢٠١٥ الأغذية الجافة المُعبأة في عبوات من الورق المقوى.
