نظرة عامة على الزيوت الصالحة للأكل - مواضيع ScienceDirect
تُستخدم الزيوت الصالحة للأكل بشكل شائع في تصنيع الأغذية الصناعية والطهي حول العالم، وهي المصدر الرئيسي للدهون غير المشبعة وفيتامين هـ في النظام الغذائي البشري. ومع ذلك، وكما هو الحال مع جميع المنتجات الغذائية، هناك احتمال لوجود ملوثات سامة محتملة في الزيوت.
تُنتج معالجة زيت النخيل مياه صرف شديدة التلوث، تُعرف باسم نفايات مصانع زيت النخيل (POME)، والتي غالبًا ما تُرمى في برك التخلص من النفايات، مما يؤدي إلى تسرب الملوثات التي تلوث المياه الجوفية والتربة، وانبعاث غاز الميثان في الغلاف الجوي.
كتب جمعية الكيميائيين الأمريكيين للنفط، دار نشر إلسفير
تحالفت AOCS، وهي جمعية عالمية رائدة في مجال الدهون والزيوت، وناشرة لكتب في مجالات كيمياء الدهون، وعلوم الأغذية، والصحة والتغذية، والمواد الخافضة للتوتر السطحي والمنظفات، مع Elsevier، إحدى دور النشر العلمية والتقنية الرائدة عالميًا.
تسوق من بين أكثر من 51 ألف عنوان لمساعدتك في اتخاذ قرارات أفضل، وتقديم رعاية صحية أفضل، والتعرف على أحدث الاكتشافات في مجالات العلوم والصحة والتكنولوجيا. شحن مجاني.
تحديثات الدكتور فورال جوكمان FoQuS
تم إصدار كتاب الأكريلاميد في تحليل الأغذية والمحتوى والآثار الصحية المحتملة، الطبعة الأولى، تحرير فورال جوكمن (ISBN 9780128028322) في أغسطس 2025 (Elsevier Academic Press). بعد فترة وجيزة من اكتشافه في عام 2002، أصبح تكوين الأكريلاميد في الأطعمة أثناء المعالجة الحرارية أحد أكثر الموضوعات سخونة في علم الأغذية.
جولة مويجية في معالجة الإشارات (الطبعة الثانية) (Elsevier) 1999 جولة مويجية في معالجة الإشارات (الطبعة الثالثة) (Elsevier) 2009 بروتينات ABC (Elsevier) 2003 أسرار أبيرناثي الجراحية (الطبعة السادسة) (Elsevier) 2009 Ableton Live 8 and Suite 8 (Elsevier) 2009 Academia to Biotechnology (Elsevier) 2005
هيئة تحرير مجلة الزراعة
مجلة أبحاث العلوم الزراعية وتكنولوجيا الأغذية هي مجلة بحثية دولية، تنشر أعمالًا رفيعة المستوى من جميع مجالات العلوم الزراعية والغذائية بما في ذلك الأبحاث البحتة في مختلف العلوم المرتبطة بالغذاء؛ والتجارب العملية المصممة
ماجستير إدارة الأعمال
تأثير معالجة الأغذية وإزالة السموم منها
تأثير معالجة الأغذية وإزالة السموم منها على تلوث الميكوتوكسين. بيتر كارلوفسكي ١، ميشيل سومان ٢. يمكن استخلاص الزيوت النباتية الصالحة للأكل من المواد الزيتية إما بالضغط الميكانيكي أو بالمذيبات. قد يظهر زين في زيت جنين الذرة، ولكن الدراسات حول تأثير معالجة الزيوت على زين لا تزال جارية. يحتوي الإصدار الأحدث من هذه السلسلة الشهيرة على العديد من المخططات وجداول المجموعات والتكاملات غير المتوفرة على الإنترنت. كما يتضمن هذا الإصدار مواضيع مهمة مثل جبر ماكس بلس، والخيارات المالية، والأطياف الزائفة، وطرق الإثبات.
- هل أحتاج إلى رمز ترويجي لمعالجة الملوثات في زيوت الطعام؟
- لا حاجة إلى رمز ترويجي. يقدم كتاب "معالجة الملوثات في زيوت الطعام، الطبعة الثانية، المُنقّح والمُحدّث بالكامل، أحدث الأبحاث حول أحادي كلورو بروبانديول (MCPD) وإسترات الجليسديل في زيوت الطعام. تتشكل هذه الملوثات الضارة المحتملة أثناء المعالجة الصناعية لزيوت الطعام أثناء إزالة الروائح.
- ما أسباب تلوث زيوت الطعام؟
- يمكن أن تُسبب المراحل المختلفة لإنتاج زيوت الطعام، أو تعبئتها، أو نقلها، أو تخزينها، تلوثًا في زيوت الطعام. بالإضافة إلى ذلك، فإن العمليات الصناعية الجديدة والممارسات الزراعية والتلوث البيئي وتغير المناخ، والمخلفات السامة الجديدة في الزيت تتزايد (فاري وآخرون، 2013). هل يحتوي الزيت الصالح للأكل على ملوثات عضوية؟ قام تيان وآخرون (2016) بالتحقيق في الملوثات العضوية في عينات الزيت الصالح للأكل من زيت فول الصويا وزيت دوار الشمس وزيت بذور اللفت وزيت الذرة، وأجروا تقييمات المخاطر على مستويات التعرض. أظهرت النتائج أنه تم فحص 34 نوعًا من عينات الزيوت الصالحة للأكل للكشف عن 14 إلى 80 نوعًا من الملوثات العضوية.
- كيف يمكن تقليل تركيز الملوثات في الزيوت الصالحة للأكل؟
- تمت مناقشة الاستراتيجيات التي تم استخدامها بنجاح لتقليل تركيزات هذه الملوثات في الزيوت الصالحة للأكل، بما في ذلك إزالة الجزيئات الأولية قبل المعالجة، وتعديلات بروتوكول إزالة الروائح، وطرق إزالة هذه الملوثات بعد الانتهاء من المعالجة.
- ما هي الملوثات الناشئة في الزيوت الصالحة للأكل؟
- في الدراسة الحالية، راجعنا بشكل خاص الأدبيات الحديثة حول تحليل الملوثات الناشئة في الزيوت الصالحة للأكل بما في ذلك السموم الفطرية وبقايا المبيدات والمعادن الثقيلة. بالإضافة إلى ذلك، لُخِّصت في هذه الورقة البحثية سلسلة من التقنيات التحليلية الناشئة (HPLC، وLC-MS/MS، وGC-MS) لهذه الملوثات.
- هل زيت الطعام آمن؟
- يُعد زيت الطعام جزءًا مهمًا من النظام الغذائي اليومي للإنسان، وهو شائع الاستخدام في صناعة الأغذية. ويتزايد الاهتمام بسلامة زيت الطعام، حيث تسببت الزيوت المعيبة في خسائر دولية فادحة وشكلت تهديدًا كبيرًا لصحة المستهلك.
