تم تحديد محتوى الزيت وتركيب الأحماض الدهنية لمدة عامين في زيت نواة ثمانية أصناف و47 نمطًا وراثيًا متقدمًا متوافقًا ذاتيًا من اللوز، طُوِّرت في برنامج تربية اللوز. وُجد تباين كبير بين الأنماط الوراثية في جميع المعايير. تراوح محتوى الزيت بين 48% و67% من إجمالي وزن الحبة الجاف، ولكنه ظل ثابتًا على مدار العامين. تم تحليل عينات بسيطة من خمسة أصناف من اللوز (ماركونا، فيراجين-فيرادويل، فورنات، وبلدي). أظهرت النتائج أن إنتاج الزيت من اللوز المسحوق ميكانيكيًا يتراوح بين 46% و60% من كتلة الحبة الطازجة (فورنات). أُجري تحليل الأحماض الدهنية باستخدام تحليل كروماتوغرافيا GC-FID، الذي أظهر هيمنة حمض الأوليك.

تحديد تركيب الأحماض الدهنية لبعض أصناف اللوز المهمة (Prunus amygdalus L.) المختارة من محافظة توكات ومنطقة إيجة في تركيا محتوى الزيت الكلي والأحماض الدهنية

ملخص تم تحديد محتوى البروتين والزيت وملف الأحماض الدهنية في حبات اللوز المختارة من أربع مناطق مغربية مختلفة من أجل تقييم جودة حبات المادة النباتية في هذه المناطق المختلفة.

تغيرت نسبة إجمالي الأحماض الدهنية المشبعة من 6.98% (زيت الكانولا) إلى 90.71% (دهن جوز الهند). ووفقًا للقاعدة العامة، حيث أظهر الحمض الدهني الرئيسي الموجود في الزيوت عددًا زوجيًا من ذرات الكربون (كريستي، 1992). باستثناء دهون نواة النخيل (PLK) وجوز الهند (COC)، كان حمض البالمتيك (C 16:0) هو الحمض الدهني الرئيسي المشبع. تراوحت نسبة حمض الأوليك في زيوت اللوز المُستخرجة بالضغط البارد من 73.56% في صنف كريستومورتو إلى 76.59% في صنف توونو، بينما تراوحت نسبة حمض الأوليك في الزيوت المُستخرجة بطريقة سوكسليت بين 71.86% في صنف كريستومورتو و75.63% في صنف توونو. كما احتوى الزيت الناتج عن الاستخلاص بالضغط البارد على 19.51% و21.86% من حمض اللينوليك لصنفي اللوز فيراجنيس وتونو على التوالي، بينما احتوى على 18.74% من حمض اللينوليك لصنفي اللوز فيراجنيس وتونو على التوالي.

أشارت دراستنا إلى وجود أربعة أحماض دهنية: الأوليك، واللينوليك، والبالمتيك، والستياريك، مرتبة تنازليًا، وفي معظم عينات اللوز، تُمثل هذه الأحماض أكثر من 99% من إجمالي محتوى الأحماض الدهنية. أما بالنسبة لإجمالي محتوى الأحماض الدهنية في الزيت، فقد بلغ متوسط نسبة الأحماض غير المشبعة، الأوليك واللينوليك، 69.86% و21.83% على التوالي. حُدد محتوى البروتين والزيت ونمط الأحماض الدهنية في حبات اللوز من أنماط وراثية مختارة من أربع مناطق مغربية مختلفة، وذلك لتقييم جودة حبوب المادة النباتية في هذه المناطق. تراوحت نسب محتوى الزيت (48.7-64.5% من الوزن الجاف للحبة)، الأوليك (61.8-80.2% من إجمالي الزيت)، اللينوليك (11.4-27.0%)، البالمتيك (5.6-7.7%)، الستياريك (1.3%).

ملخص تم تحديد محتوى البروتين والزيت ومستوى الأحماض الدهنية في حبات اللوز من النمط الجيني المختار من أربع مناطق مغربية مختلفة من أجل تقييم جودة حبات المادة النباتية في هذه المناطق المختلفة.

زيت جوز الهند 92 6 2 الشكل السفلي من Personal Nutrition، الطبعة السادسة، Boyle & Anderson، Thomson/Wadsworth، 2007. بعض الملاحظات المثيرة للاهتمام: زيت النخيل وزيت نواة النخيل وزيت جوز الهند (ما يسمى بالزيوت الاستوائية)، على الرغم من اعتبارها "زيوت" نباتية، إلا أنها تحتوي على قدر أو أكثر من الأحماض الدهنية المشبعة مثل شحم الخنزير وشحم البقر ودهن الزبدة.