الزيوت النباتية: زيت فول الصويا، زيت جنين الذرة، زيت بذور اللفت، زيت السمسم، زيت البيريلا، زيت بذرة القطن، زيت الفول السوداني، زيت نخالة الأرز، زيت الزيتون، زيت دوار الشمس، زيت القرطم، الدهون النباتية: زيت جوز الهند، زيت النخيل، زيت نواة النخيل، دهن الكاكاو، الزيوت البحرية: زيوت السمك، الدهون الحيوانية: الشحم، شحم الخنزير، الزبدة. الخصائص: إنتاج الزيوت النباتية في المناطق الريفية. عادةً ما يتم استخراج الزيوت في المناطق الريفية بالقرب من مناطق إنتاج المواد الخام. هذا يُتيح للمصنعين الصغار الوصول إلى المواد الخام، ويُساعد على ضمان سرعة معالجة محاصيل الزيوت القابلة للتلف، ويُقلل من تكاليف النقل.

يتعلق هذا الاختراع بطرق مُحسّنة لتكرير الزيوت النباتية ومنتجاتها الثانوية. في عملية تكرير حمض عضوي، يُمزج الزيت النباتي مع محلول حمض عضوي مائي مُخفف، ويُعرّض لقصٍّ عالٍ لتوزيع المحلول الحمضي بدقة في الزيت. يُخلط خليط الحمض والزيت الناتج بقصٍّ منخفض لفترة كافية لعزل الملوثات.

تتضمن طريقة إنتاج زيت نباتي مُكرّر ومُبيّض ومنزوع الرائحة إزالة الصمغ من الزيت النباتي، وتبييض الزيت منزوع الصمغ، وإزالة الروائح الكريهة منه، حيث تُختار ظروف إزالة الصمغ والتبييض وإزالة الروائح الكريهة لتقليل محتوى 3-كلورو بروبان-1،2-ديول وإستراته في الزيت منزوع الرائحة إلى أقل من 8 جزء في المليون.

إزالة الروائح هي المرحلة النهائية في تكرير الزيوت. تزيل هذه العملية المواد ذات الرائحة، والأحماض الدهنية الحرة، وغيرها من المكونات الثانوية غير المرغوب فيها، لإنتاج زيت ذي رائحة نفاذة ومدة صلاحية طويلة. أحدث تقنيات إزالة الروائح. على مدار السنوات الأخيرة، أصبح الهدف من أحدث تقنيات إزالة الروائح: إزالة الرائحة والنكهة إلى أقصى حد؛ الأحماض الدهنية الحرة. تُجرى إزالة الروائح من الزيوت المكررة والمبيضة في اليمن تحت ضغط تفريغ يبلغ 1-6 مم زئبق، وذلك حسب نوع نظام التفريغ في مزيل الروائح. تعمل مزيلات الروائح الحديثة في أوروبا واليمن تحت ضغط تفريغ يبلغ 2-3 مم زئبق، أو حتى أقل (1 مم) عبر تصميم قاذف خاص سيتم مناقشته في الفصل 14.

إنتاج الزيوت النباتية الريفية. عادةً ما يتم استخلاص الزيوت الريفية بالقرب من مناطق إنتاج المواد الخام. هذا يُتيح للمعالجين على نطاق صغير الوصول إلى المواد الخام، ويساعد على ضمان سرعة معالجة محاصيل الزيوت القابلة للتلف، ويُقلل من تكاليف النقل. زيت دوار الشمس، زيت العنب، زيت فول الصويا، زيت جنين الذرة، زيت الزيتون (الثفل)، القيمة البيروكسيدية (ملي مكافئ كجم-1)، مدة التسخين (ساعة). الشكل 1. التغيرات في قيم بيروكسيد الزيوت (القيمة البيروكسيدية) أثناء تسخين زيت جنين الذرة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية بعد: 0 درجة مئوية. ثبات الأكسدة. يُعرّف ثبات الأكسدة (أو فترة الحث، IP) بأنه الوقت الذي يبقى فيه الزيت.

طريقة التكرير: كيميائيًا وفيزيائيًا. تحتوي بعض الزيوت النباتية، وخاصة زيت بذور دوار الشمس وزيت جنين الذرة، على شمع يُعطي الزيت عكارة غير مرغوب فيها عند تبريده إلى درجات الحرارة المتاحة في الثلاجات. لتجنب هذه المشكلة، من الضروري إخضاع الزيوت لعملية إزالة الشمع. معالجة الدهون والزيوت: طريقة تُحضّر بها المواد الحيوانية والنباتية للاستهلاك البشري. يُستخدم أكثر من 90% من الإنتاج العالمي من الدهون والزيوت في المنتجات الصالحة للأكل، والهدف من معظم خطوات المعالجة هو تحويل الدهون الخام ذات المذاق السيئ أو غير المرغوب فيها.