الزيوت التي تحتوي على كميات أكبر من الدهون الأحادية غير المشبعة، مثل زيت الكانولا وزيت الفول السوداني، تُعدّ من الخيارات الصحية عادةً، إذ تُساعد على خفض مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول السيئ، مع زيادة مستوى الكوليسترول الجيد في الوقت نفسه. فهم تركيب هذه الزيوت ونقطة دخانها ونكهاتها يُساعدك على تحديد الزيوت المناسبة.

زيت الفول السوداني دهون نباتية صحية. يُعرف أيضًا باسم زيت الفول السوداني، ويتميز بنقطة دخان عالية، مما يجعله مثاليًا للقلي العميق. يُمكن أن يكون قلي الطعام العميق بزيت الفول السوداني والزيوت النباتية الأخرى صحيًا باعتدال، طالما أن الزيت الذي تختاره يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

لماذا تُقارن زيت الفول السوداني بزيت الكانولا؟ أحيانًا يواجه الجميع حيرةً بشأن أي زيت يُنصح بشرائه من المتجر للطهي اليومي: زيت نباتي، أم زيت فول سوداني، أم زيت كانولا، أم زيت زيتون باهظ الثمن. اليوم، نُقارن بين نوعين من زيوت الطهي المُناسبة لجميع أنواع الطعام وجميع الوصفات. نقارن زيت الفول السوداني بزيت الكانولا. قد يبدو زيت الكانولا والزيت النباتي مُترادفين. يُستخدم كلاهما غالبًا في الخبز والقلي والتحمير. لكنهما في الواقع يختلفان من حيث القيمة الغذائية والاستخدام الأمثل.

يتكون زيت الكانولا من مجموعة متنوعة من المعادن والدهون، ولكنه لا يحتوي على أي زيوت نباتية أخرى. يتكون الزيت النباتي من مجموعة متنوعة من الزيوت النباتية. أما الزيت النباتي، فهو منتج شامل يجمع بين الزيوت المشتقة من مصادر متنوعة، مثل فول الصويا والذرة والفول السوداني والقرطم. يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية نسبيًا من الدهون المشبعة، إلا أن هذه الدهون لا تتحول إلى أحماض دهنية متحولة عند تسخينه. ومع ذلك، نظرًا لأن الزيت النباتي مزيج من زيوت مختلفة، فمن الصعب تحديد قيمته الغذائية.

لكن زيت الكانولا (وخاصةً المكرر والغني بحمض الأوليك)، وزيت القرطم المكرر، وزيت السمسم، وزيت فول الصويا، وزيت الفول السوداني المكرر، لها نقطة دخان أعلى من زيت جوز الهند، ولهذا السبب تُعتبر من أكثر الزيوت استخدامًا في المطاعم. طُرح زيت كريسكو عام ١٩١١، وكان أول سمن نباتي بالكامل. في ذلك الوقت، بدأت معدلات أمراض القلب بالارتفاع بشكل كبير في الدول الصناعية. كان استخدام شحم الخنزير في المقلاة بدلًا من زيت الكانولا، سيُسبب مشاكل صحية خطيرة.

مراجعة صحية مُخصصة لمزيج الوجبات الخفيفة "تشيكس ميكس"، لمحبي الفول السوداني: ١٤٠ سعرة حرارية، درجة التغذية (د)، مكونات غير صحية، والمزيد. تعرّف على الفوائد والسلبيات لأكثر من ٢٥٠,٠٠٠ منتج.

إذا كنت تبحث عن أصح زيوت الطهي، فاعلم أن زيت الزيتون ليس خيارك الوحيد. نعم، جميعنا نعرف زيت الزيتون ونحبه، ولكن إليك الحقيقة: قد لا يكون الخيار الأمثل، حسب نوع الطعام الذي تطبخه. لكل زيت خصائص تجعله أفضل لاستخدامات معينة. بعضها مناسب للخبز، وبعضها مناسب للقلي، وبعضها مناسب لصلصات السلطة.