يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهته الأكثر تنوعًا مقارنةً بالزيوت الأخرى. يمكن أن يكون عشبيًا أو حارًا أو فاكهيًا، حسب نوع الزيتون. يمكن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في صلصة الخل. جاء زيت الفول السوداني في المرتبة الثانية على مقياس الاستقرار التأكسدي، يليه زيت الزيتون البكر الممتاز، ثم زيت الزيتون البكر، ثم زيت الزيتون في المراتب الثلاث التالية. تقدم زيت الكانولا بفارق ضئيل على زيت الأفوكادو، بينما جاء زيت نخالة الأرز (الذي يُزعم أنه دهن صناعي يُستخدم في الطهي في مطعم شيبوتلي رقم 8)، وزيت بذور العنب، وزيت دوار الشمس في المرتبة الأخيرة.

زيت الزيتون البكر الممتاز دهون صحية للغاية، ولكن ليست كل الزيوت مصنوعة بنفس الجودة، بل إن بعضها مزيف. إليك 10 من أفضل ماركات زيت الزيتون البكر الممتاز الأصلية وذات السمعة الطيبة. كل نوع من هذه الزيوت البكر الممتاز جزء من برامج اعتماد أو يوفر إمكانية تتبع كاملة. بمعنى آخر، كن على يقين من حصولك على زيت الزيتون الأصلي.

يعتبر معظمنا زيت الطهي مجرد وسيلة لضمان عدم التصاق الزيت. ولكن (وهذه ملاحظة كبيرة، قد تثير الغثيان) يستهلك الأمريكي العادي 36 رطلاً من زيت الطهي.

ما هي مدة صلاحية الزيت؟ يعتمد تاريخ انتهاء الصلاحية على طريقة تخزينه. يتساءل الكثيرون: "هل يفسد الزيت؟" مع أن الزيت يدوم لفترة أطول من تاريخ انتهاء الصلاحية، إلا أن الإجابة على هذا السؤال هي "نعم" بكل تأكيد! تُستخرج الزيوت من نباتات متنوعة، إما من الفواكه كالزيتون، أو الخضراوات كالذرة، أو البذور كالعباد الشمس، أو المكسرات كالفول السوداني. يتميز زيت النخيل، وخاصةً النوع الأحمر البكر الذي يحظى باهتمام واسع لفوائده الصحية، بنكهة مميزة، إلا أن الكثيرين لا يفضلونها، ربما لعدم معرفتهم بأذواقنا (في الولايات المتحدة على الأقل؛ فزيت النخيل هو زيت الطهي الأكثر استخدامًا عالميًا).

ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز؛ ٢٣. أرز مقلي في الميكروويف: هذه في الواقع ليست وصفة أرز مقلي. كان أحد الأطفال يسميه "أرزًا مقليًا"، فاتخذتُ هذا الاسم. إنه في الواقع طبق جانبي سريع وسهل التحضير، ويمكن إضافة كمية إضافية من الخضراوات إليه. في هذه الأثناء، أثناء طهي سمك النهاش، حضّر الصلصة. ضع زيت الزيتون في قدر، ثم ضعه على نار هادئة جدًا ليسخن. أضف عصير الليمون، وبذور الكزبرة، والريحان، والطماطم، والملح للتتبيل حسب الرغبة، وقلّب حتى يسخن. ارفع القدر عن النار. للتقديم، أزل قشرة الملح من سمك النهاش، ونظّف أي ملح متبقٍ.

تبلغ نقطة دخانه حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية)، وهي تقريبًا نفس نقطة دخان زيت جنين الذرة وزيت الفول السوداني، وهي أعلى من زيت الكانولا (400 درجة فهرنهايت، 205 درجة مئوية)، وأعلى بكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز (330 درجة فهرنهايت، 166 درجة مئوية) والزبدة الكاملة (350 درجة فهرنهايت، 176 درجة مئوية). هذا يعني أنه يمكنك تسخين مقلاة الطهي، مما يسمح لك بتحمير طعامك بشكل أفضل. ومن المزايا الأخرى، بالطبع، النكهة.

بيريز-مارتينيز ب، غارسيا-ريوس أ، ديلجادو-ليستا ج، وآخرون. "النظام الغذائي المتوسطي الغني بزيت الزيتون والسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي وداء السكري"، التصميم الصيدلاني الحالي، المجلد 17، العدد 8. لمزيد من المعلومات، انقر هنا. سيسيرال س، لوكاس إل جيه، كيست آر إس جيه. "الأنشطة الفينولية المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة والالتهابات في زيت الزيتون البكر الممتاز".