تحسين جودة الزيوت المقلية باستخدام مواد مختلفة
تحسين جودة زيوت القلي باستخدام عوامل ترشيح مختلفة. محمود ز. سيتوهي، الخصائص الفيزيائية والكيميائية والاستقرار التأكسدي لزيت زيتون لامبانتي عالي الحموضة منزوع الحموضة، مجلة قياس الأغذية، دراسات فيزيائية وكيميائية على زيت دوار الشمس الممزوج بزيت جوز النمر المعصور على البارد أثناء عملية القلي العميق. دُرست حركية أكسدة زيت دوار الشمس (SO)، بالإضافة إلى ثلاثي أسيل جلسرولات زيت دوار الشمس النقي (TGSO) في وجود تركيزات مختلفة (0.001-0.02%) من بيتا كاروتين. أُجريت العملية بتركيز بيتا كاروتين عالي (نظام حركي) ومنخفض (انتشاري...).
دراسات فيزيائية وكيميائية على زيت دوار الشمس المخلوط
دراسات فيزيائية وكيميائية على زيت دوار الشمس الممزوج بزيت جوز النمر المعصور على البارد أثناء القلي العميق. خُلطت زيوت دوار الشمس بمستويات مختلفة من زيت جوز النمر المعصور على البارد. حُصل على الزيوت الممزوجة بخلط زيت جوز النمر مع زيت دوار الشمس بنسب حجمية 0:100، 10:90، 20:80، 30:70، 40:60، 50:50، و100:0. تم الحصول على الزيوت المخلوطة عن طريق خلط زيت جوز النمر مع زيت دوار الشمس بنسب حجمية 0:100، 10:90، 20:80، 30:70، 40:60، 50:50 و100:0.
ديناميكيات تحلل الدهون/الزيوت أثناء
ديناميكيات تحلل الدهون/الزيوت أثناء القلي بناءً على الخصائص الفيزيائية. المؤلفون: س. بول، كلية الهندسة، جامعة جيلف، جيلف، كندا، N1G 2W1. دراسات فيزيائية وكيميائية على زيت دوار الشمس الممزوج بزيت جوز النمر المعصور على البارد أثناء عملية القلي العميق، Grasas y Aceites، 2012، 63، 4. تشير بيانات دراسات امتصاص الماء والدهون إلى أن منتجات الصويا أكثر حبًا للماء، بينما أظهرت مادة دوار الشمس خصائص محبة للدهون أعلى من منتجات الصويا. أظهرت اختبارات الاستحلاب تفوق دقيق دوار الشمس على جميع منتجات الصويا ودوار الشمس الأخرى.
مقالات علمية في بوابة النفط والغاز
مع التركيز على الطلب على النفط، وصل الطلب إلى 94.4 مليون برميل يوميًا في عام 2025، ومن المتوقع أن يتجاوز 100 مليون برميل يوميًا في نفس العام. [2] ولذلك، بدأت شركات النفط باستكشاف مكامن جديدة غير تقليدية، مثل النفط الصخري والثقيل، والغاز الصخري، وغيرها، بهدف زيادة الإنتاج. [3]
زيت دوار الشمس عالي الستياريك وعالي الأوليك من نوتريسون (HSHO): يُعد زيت HSHO زيتًا جديدًا، يتميز بخصائص فيزيائية وكيميائية ووظيفية فريدة، مما يوفر بديلاً صحيًا لصناعة الأغذية. تتنوع خيارات التعبئة والتغليف لتلبية متطلبات العملاء.
whlib.cas.cn
اتجهت الدراسات الحديثة نحو علم الجينوم الوظيفي لمعالجة العديد من هذه المشكلات. وبينما دُرست بعض الأنواع التجارية الرئيسية على نطاق واسع، نرى هنا كيف يمكن استخدام الدراسات المقارنة لدراسة كائن حي غير نموذجي ذي جينومات قليلة.
يدرس هذا العلم المجرمين وسلوكهم الإجرامي بهدف تحسين التحقيق في الجرائم من خلال إضافة جانب نفسي، كما هو الحال في تحديد هوية المجرمين. كما يتناول دراسة إعادة تأهيل المجرمين لتحديد الأساليب الفعالة للحد من العودة إلى الإجرام.
- ما هي المعايير المستخدمة لتحليل زيت دوار الشمس المكرر؟
- حُلّلت عينات زيوت دوار الشمس المكررة والفول السوداني والزيت المعصور على البارد المتوفرة تجاريًا باستخدام معايير فيزيائية مثل الوزن النوعي ومعامل الانكسار، ومعايير كيميائية مثل قيمة الحموضة وقيمة اليود وقيمة التصبن وقيمة الإستر.
- ما استخدامات زيت دوار الشمس؟
- زيت دوار الشمس هو زيت غير متطاير يُستخرج من بذور دوار الشمس (Helianthus annuus). يُستخدم زيت دوار الشمس عادةً في الأطعمة كزيت للقلي، وفي مستحضرات التجميل كمطريات. هناك أنواع عديدة من زيوت دوار الشمس، مثل زيت اللينوليك المرتفع، وزيت الأوليك المرتفع، وزيت الأوليك المتوسط. ما هو مستوى حموضة زيت دوار الشمس؟ يجب أن يكون مستوى الحموضة المسموح به لجميع الزيوت الصالحة للأكل أقل من 0.6 ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم/غرام (مُقاسًا بهيدروكسيد البوتاسيوم لكل غرام) وفقًا لتوصيات منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (الطريقة الرسمية AOCS Cd 8-53، 2003). يجب أن تتراوح القيمة القصوى لحموضة زيت دوار الشمس بين 0.5 و1.1%. جميع العلامات التجارية ضمن الحد المسموح به، إلا أن زيت دوار الشمس "سن باور" يتمتع بقيمة حموضة أعلى. ما هي الكثافة النوعية لزيت دوار الشمس؟ وفقًا لاختباراتنا، تراوحت الكثافة النوعية للعلامات التجارية بين 0.9056 و0.9161. بلغت الكثافة النوعية لزيت دوار الشمس الحائز على شهادة جولد وينر 0.9138، و0.9161 لزيت صن بيور، و0.9056 لزيت صن باور، و0.9068 لزيت الفول السوداني المعصور على البارد، و0.9095 لزيت الفول السوداني الحائز على شهادة جولد وينر، مما يدل على أنه أقل كثافة من الماء. 4.2.2.
- ما هو زيت دوار الشمس عالي الأوليك؟
- يحتوي زيت دوار الشمس عالي الأوليك على 82% على الأقل من حمض الأوليك. خصائص زيت دوار الشمس نموذجية لزيت ثلاثي الجليسريد النباتي. يتميز زيت دوار الشمس بطعمه ومظهره الخفيف، ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ. إنه مزيج من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، مع مستويات منخفضة من الدهون المشبعة. هل تؤثر عينات الزيوت الصالحة للأكل على الخصائص الفيزيائية والكيميائية؟ ركزت هذه الدراسة البحثية على التحقق من تأثير عينات مختارة من الزيوت الصالحة للأكل على بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية الأساسية للصحة الجيدة. تُظهر نتائج الخصائص الفيزيائية والكيميائية أن جميع المصادر الخمسة المختلفة للزيوت الصالحة للأكل مقبولة للاستهلاك البشري.
