تتعرض زيوت أخرى معصورة بالطرد المركزي، مثل زيت الكانولا، لحرارة أعلى أثناء عملية الضغط، ويمكن سكبها دون تسخين على الخضراوات واللحوم، أو استخدامها في القلي أو التشويح أو الخبز. احرص على حفظ الزيوت المعصورة على البارد والزيوت الأخرى المعصورة بالطرد المركزي في عبوات محكمة الإغلاق، بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس، للحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية.

الزيت المعصور بالطرد المركزي هو أي نوع من الزيوت يُستخرج من المكسرات أو البذور أو مصادر أخرى من خلال عملية ميكانيكية تعتمد على القوة المفرطة بدلًا من المواد الكيميائية. في العصور القديمة، كان استخراج الزيت يتم يدويًا، غالبًا باستخدام مطارق أو أجهزة تعمل بالكرنك. معظم الآلات الحديثة أكثر تطورًا بكثير، وهي قادرة على استخراج كميات كبيرة من الزيت في وقت قصير.

يحتوي مخزن الطعام المجهز جيدًا على تشكيلة واسعة من زيوت الطهي، ولكن قد يبدو اختيار الأنواع الأنسب لاحتياجاتك في الطهي أمرًا صعبًا بعض الشيء. يكمن الفرق بين الزيوت المعصورة على البارد والزيوت المعصورة بالطرد في كيفية استخلاص الزيوت. الزيوت المعصورة على البارد

عادةً ما تُنتج طريقة الضغط الميكانيكي 65-70% فقط من الزيت، وتُعتبر نسبة 80% جيدة جدًا. تستخدم معظم العمليات التجارية الكبيرة عملية ضغط خفيفة لاستخراج 60-70% من الزيت، بينما يُستخرج الباقي بالمذيبات. ورشة عمل الضغط الميكانيكي للزيوت. الاستخلاص الميكانيكي مقابل الاستخلاص بالمذيبات

كيف تُستخرج الزيوت الحاملة من النباتات؟ (بالمذيبات، التبريد، الطرد، الاستخلاص) ٢٦/٣/٢٠٢٥ تتميز الزيوت المعصورة على البارد بأعلى قيمة غذائية، كما أنها تُعطي أفضل نكهة ورائحة عند تناولها. يتضمن العصر البارد طحن الخضراوات والفواكه والبذور والمكسرات باستخدام حجر الرحى الجرانيتي الثقيل أو مكابس الفولاذ المقاوم للصدأ.

الزيت المستخرج بالمذيبات هو طريقة لاستخلاص الزيت من المادة الزيتية عن طريق السحق والتفتيت والدحرجة والطهي، باستخدام مذيب صالح للأكل (ن-هكسان)، وهي طريقة استخلاص كيميائية. بغض النظر عن طريقة العصر أو الاستخلاص بالمذيبات، فإنهما ينتجان زيتًا خامًا فقط. عادةً ما يكون الزيت الخام غير صالح للأكل.

بعض الزيوت فقط تكون ثابتة عند تعرضها للحرارة، لذلك أختارها للقلي السريع والتحمير، بينما تُناسب الأنواع الأخرى الأطباق الباردة مثل تتبيلة السلطة. أبحث عادةً عن زيوت عضوية غير مكررة ومعصورة على البارد، وأتحقق من مزاعم الضغط البارد بالتواصل مع الشركة مباشرةً، وأشتري فقط من تلك التي أستخدمها. أي زيوت لا تحمل عبارة "معصورة على البارد" أو "معصورة على البارد" صراحةً على الزجاجة أو ملصق المكونات، يُمكنك افتراض أنها معصورة على البارد. يُعد زيت الضغط البارد ثاني أكثر الزيوت شيوعًا، مع أن نسبته السوقية مقارنةً بالزيوت المعصورة على البارد ضئيلة.

يُستخرج الزيت من بذور اللوز الخام بطريقة الطرد أو العصر البارد. يُضغط اللوز لاستخراج الدهون منه، تمامًا كما يُضغط جوز الهند لاستخراج زيوته. العصر البارد هو استخلاص بدرجة حرارة مُتحكم بها للحفاظ على خصائصه الغذائية.

الزيت المُعصر بالطرد هو أي نوع من الزيوت يُستخرج من المكسرات أو البذور أو مصادر أخرى من خلال عملية ميكانيكية تعتمد على القوة المفرطة بدلًا من المواد الكيميائية. في العصور القديمة، كان استخراج الزيت يتم يدويًا، غالبًا باستخدام مطارق أو أجهزة تعمل بالكرنك. معظم الآلات الحديثة أكثر تطورًا بكثير، وهي قادرة على استخراج كميات كبيرة من الزيت في وقت قصير.