شرح الدهون: جميع الدهون غنية بالسعرات الحرارية، لذا من المهم مراعاة ذلك عند مراقبة وزنك. لصحة قلبك، من المهم مراعاة نوع الدهون التي تتناولها. يتكون النظام الغذائي النموذجي من أنواع مختلفة من الدهون. غالبًا ما يُستخرج الزيت باستخدام مذيبات كيميائية أو عن طريق سحق النباتات أو بذورها. والدهون المتعددة غير المشبعة. ملخص: الزيوت الموجودة في أنواع معينة من

هناك العديد من الخيارات المختلفة لدهون الطهي، ويستخدمها معظمنا لطهي طعامنا. اختيار الخيار المناسب أمر بالغ الأهمية، وقد يؤثر سلبًا على فوائد الأطعمة الصحية إذا استخدمنا باستمرار دهونًا غير صحية. تقدم هذه المقالة قائمة بـ 25 نوعًا شائعًا من الدهون والزيوت المستخدمة في الطهي، بالإضافة إلى معلوماتها الغذائية الكاملة، مستمدة من قاعدة بيانات الأغذية المركبة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. توجد دهون أوميغا 6 بشكل أساسي في المكسرات والبذور والزيوت النباتية، مثل الذرة والصويا والقرطم. فوائد دهون أوميغا 3: الأبحاث جارية، ولكن يبدو أن فوائد دهون أوميغا 3 في النظام الغذائي تشمل: خفض مستويات الدهون الثلاثية وخفض ضغط الدم، وهما عاملان خطران مهمان لأمراض القلب والأوعية الدموية.

الزيوت النباتية هي دهون تُستخرج من النباتات، وعادةً ما تكون من بذورها. ومثل معظم دهون الطعام، تُحسّن الزيوت النباتية مذاق الأطعمة وتُستخدم كوسيلة للطهي. وقد ازداد تنوع الزيوت النباتية في العقود القليلة الماضية.

بالنسبة للطهاة، تُعدّ زيوت المكسرات والبذور مكونًا أساسيًا. تُضيف الزيوت الدهون للتحمير ولزيادة القوام، كما تُضيف العديد من زيوت المكسرات والبذور نكهة مميزة. الزيوت المشتقة من المكسرات صحية. يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، بينما يحتوي زيت النخيل وجوز الهند على أعلى مستويات الدهون المشبعة.

الزبدة وشحم الخنزير دهون حيوانية، بينما تُستخرج زيوت الطهي والسلطات من البذور والمكسرات والفواكه والخضراوات. تنتمي الدهون والزيوت إلى مجموعة من المواد تُسمى الليبيدات، وهي مواد كيميائية بيولوجية لا تذوب في الماء. يكمن الفرق بين الدهون والزيوت في أن الدهون تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، بينما تكون الزيوت سائلة. تساعد هذه الأنواع من الدهون على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم، وتثبيت معدل ضربات القلب، وتخفيف الالتهابات، بالإضافة إلى العديد من الوظائف المفيدة الأخرى للجسم. أما الدهون غير المشبعة، فهي سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتوجد بشكل رئيسي في مصادر الأغذية النباتية مثل البذور والمكسرات والزيوت النباتية. هناك نوعان من الدهون غير المشبعة المفيدة:

بالنسبة للطهاة، تُعدّ زيوت المكسرات والبذور مكونًا أساسيًا. تُضيف الزيوت دهونًا تُساعد على تحمير الطعام وتماسكه، كما تُضيف العديد من زيوت المكسرات والبذور نكهةً مميزة. الزيوت المُشتقة من المكسرات صحية. يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، بينما يحتوي زيتا النخيل وجوز الهند على أعلى مستويات الدهون المشبعة. تكون الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتوجد بشكل رئيسي في مصادر الأغذية النباتية مثل البذور والمكسرات والزيوت النباتية. هناك نوعان من الدهون غير المشبعة المفيدة: الدهون الأحادية غير المشبعة. يُمكن لهذا النوع من الدهون غير المشبعة أن يُساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يُقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.